Früher war das Thema Kuchen am Wochenende so einfach. Spontan Lust auf ein Stück oder es hat sich Besuch angekündigt? Kein Problem, denn ich hatte immer etwas Eingefrorenes da. Torten von der bekannten Marke oder Biskuitrollen – schon immer lecker und schnell aufgetaut.
Tja… und dann habe ich vor zwei Monaten herausgefunden, dass ich laktoseintolerant bin. Damit war es vorbei mit den gefrorenen Torten, denn die haben fast immer irgendeine Form von Milch drin. Ich bin nach dem Essen jedes Mal krank geworden. Also heißt es jetzt wieder öfter selbst backen. :P
Ich habe schnell gemerkt, dass es zum Glück viele laktosefreie Produkte gibt und sich mein Essen dadurch gar nicht so sehr verändert hat – nur die Art der Produkte, die ich jetzt nutze. Vor kurzem habe ich einige Sachen günstiger bekommen, weil sie kurz vor dem Ablaufdatum standen, und daraus ist dann meine erste laktosefreie Torte entstanden.
Zutaten:
- 250 g Mascarpone
- 250 g Quark
- 150 g Joghurt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Sahne
- 1-2 TL Zitronensaft
- 80-100 g Zucker
- Obst nach Wunsch
- Löffelbiskuit
Der Boden sollte eigentlich aus Löffelbiskuits bestehen, aber genau die hatte ich nicht mehr im Haus, weil ich kurz vorher ein Tiramisu gemacht hatte. Zum Glück habe ich immer eingefrorene Biskuitböden da, denn wenn ich welche backe, dann gleich mehrere auf Vorrat. Also kam einer davon zum Einsatz. Den Boden einfach auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.
Die Sahne steif schlagen und zur Seite stellen. Mascarpone, Quark und Joghurt mit einem Mixer zu einer glatten Masse verrühren. Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zucker dazugeben. Ich nehme lieber etwas weniger Zucker und dafür mehr Zitronensaft, weil ich den frischen Geschmack in einer Torte sehr mag. Alles gut vermischen und anschließend die Sahne unterheben. 
Die Hälfte der Creme kommt auf den Biskuitboden, und dann geht es ans Obst. Ich liebe Mandarinen in solchen Torten und habe die auch immer im Haus. Ein paar habe ich für die Deko aufgehoben, den Rest einfach locker verteilt. Danach die restliche Creme daraufgeben und glattstreichen. Die Mandarinen für oben drauf verteilen und dann heißt es warten, während die Torte für 3–4 Stunden im Kühlschrank fest wird.
Die Torte war ein voller Erfolg. Sie ließ sich super schneiden und schmeckte richtig lecker. Schön frisch und trotzdem leicht süß durch die Mandarinen. Ich werde sie auf jeden Fall noch einmal mit Löffelbiskuit machen, aber die Variante mit Biskuitboden war schon echt super.
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